冬になると、あたたかい飲み物や料理が増えてきますよね。そんな季節に、キリッとした酸味とさわやかな香りで、料理やドリンクを一段とおいしくしてくれるのが「国産追熟レモン」です。
すぎもとファームでは、高知県黒潮町の太平洋沿いで育てたグリーンレモンを、収穫後ゆっくりと追熟させてからお届けしています。青くてフレッシュなグリーンレモンを、時間をかけて黄色く熟させることで、酸味がまろやかになり、香りがふわっと広がる「冬向けのレモン」へと変わっていきます。
「追熟レモンって普通のレモンと何が違うの？」「皮まで使える国産レモンを探している」「冬のホットレモンやお菓子作りにぴったりのレモンが欲しい」――そんな方にこそ知っていただきたいのが、国産追熟レモンの魅力です。
この記事では、グリーンレモンを育てている農家としての視点から、
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国産追熟レモンとは何か
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冬においしくなる理由
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おすすめの使い方や保存のコツ
などを、できるだけわかりやすくご紹介します。読み終わるころには、「この冬は追熟レモンを試してみたい」と思っていただけたらうれしいです。
国産追熟レモンってどんなレモン？
グリーンレモンとイエローレモンの違い
店頭で見かけるレモンには、「グリーンレモン」と「イエローレモン」があります。色が違うだけに見えますが、実は熟し具合や風味にも違いがあります。
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グリーンレモン
未熟というより「若いレモン」。酸味がキリッと強く、香りは爽やかでシャープな印象です。炭酸割りやサワー、肉料理の付け合わせなどに向いています。 -
イエローレモン
樹上や収穫後の時間経過によって、緑色から黄色く色づいた状態。酸味がやわらぎ、香りがふくらみ、果汁もたっぷり。ホットレモンやお菓子作りなど、「まろやかさ」を楽しむ用途にぴったりです。
すぎもとファームの国産追熟レモンは、このグリーンレモンをじっくりと追熟させて、深みのある香りと酸味を引き出したイエローレモン。鮮やかな黄色とつやのある皮も、冬のキッチンやテーブルを明るくしてくれます。
追熟で変わる香り・酸味・食感
「追熟」とは、収穫後に時間をかけて熟成させること。レモンの場合、追熟させることで次のような変化が生まれます。
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酸味が角から丸へ
収穫直後のグリーンレモンは、酸味が鋭く感じられます。追熟が進むにつれ、酸味の角がとれてまろやかになり、「すっぱいけれど、飲み物に入れても心地よい酸味」になっていきます。 -
香りがふわっと立ちのぼる
レモン特有の爽やかな香りも、追熟によってより豊かに。スライスした瞬間や、皮をすりおろしたときに、ふわっと広がる華やかな香りを感じやすくなります。 -
果肉がジューシーに
果汁がのりやすくなり、絞ったときにたっぷりと果汁がとれるようになるのも追熟レモンのうれしいところ。ホットドリンクや料理に使うときにも、少ない量でしっかり風味が出せます。
輸入レモンとの違いと、国産を選ぶメリット
スーパーに並ぶレモンの多くは輸入品ですが、国産レモンには国産ならではのメリットがあります。
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フレッシュな状態で届きやすい
海外から長い距離を運ぶ輸入レモンに比べて、国産レモンは「収穫からお手元に届くまでの時間」が短く、香りや果汁のフレッシュさを感じやすいのが特徴です。 -
皮まで使う料理・お菓子との相性が良い
レモンピールやレモンケーキ、レモン塩など、皮ごと使うレシピは国産レモンがとても人気です。国産ならではの安心感があるからこそ、「丸ごと使う」楽しみが広がります。 -
産地やつくり手の顔が見える
どこの地域で、どんな人が、どのような思いで育てているのか――。国産レモンはそのストーリーも含めて選べるのが魅力です。すぎもとファームも、高知県黒潮町という土地の個性をいかしたレモンづくりを大切にしています。
高知県黒潮町・すぎもとファームのグリーンレモンが冬においしい理由
太平洋に面した黒潮町の気候と、レモンづくりの相性
すぎもとファームがある高知県黒潮町は、その名の通り「黒潮（暖流）」の影響を受けた温暖な地域。目の前には太平洋が広がり、風通しがよく、日差しもたっぷり降り注ぎます。
レモンにとって、
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十分な日照
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適度な温暖さ
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風通しのよさ
は、とても大切な条件です。黒潮町の自然環境は、この3つをバランスよく満たしてくれる場所。潮風を浴びながら、しっかりと光を浴びたレモンは、香り高くキレのある酸味を蓄えていきます。
冬の空気が少し冷たくなってくるころ、じっくり時間をかけて育った実を収穫し、追熟させることで、寒い季節にぴったりの「まろやかで奥行きのあるレモン」に仕上がっていきます。
栽培方法や安全性へのこだわり
レモンは「皮まで使いたい果物」の代表格です。だからこそ、すぎもとファームでは、栽培方法や薬剤の使い方、安全性への配慮をとても大切にしています。
ここでは、具体的な数値や農薬名までは書きませんが、たとえばこんな点を意識しています。
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できるだけ健康な土づくり・樹づくりを行い、木そのものが強く育つようにすること
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必要な場面ではきちんと対策をしつつも、「皮まで楽しんでいただけるレモン」を目指して栽培すること
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小さなお子さまやご家族にも安心して食べていただけるよう、日々工夫を重ねること
収穫タイミングと追熟方法に込めた“おいしさ”の工夫
同じレモンでも、「いつ収穫するか」「どう追熟させるか」で、味わいや香りは大きく変わります。
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しっかりと果汁がのってきたタイミングを見極めて収穫する
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傷みを防ぐために、優しく取り扱い、きちんと選別する
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風通しや温度に配慮しながら、じっくりと追熟させる
といった一つひとつの工程を丁寧に行うことで、酸味と香りのバランスがとれた、「冬においしい追熟レモン」が生まれます。
農家の仕事は、畑だけでは終わりません。収穫の後、どのように果実と向き合うかも、レモンの味を大きく左右します。すぎもとファームでは、「自分たちが毎日飲み物や料理に使いたいレモンかどうか」を基準に、出荷までの工程を整えています。
冬こそ楽しみたい、国産追熟レモンのおすすめの使い方
ホットレモン・はちみつレモンなど体が温まるドリンク
冷え込む夜には、あたたかいレモンドリンクがいちばんのごちそうです。追熟レモンなら、酸味がまろやかなので、ホットドリンクとの相性も抜群です。
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ホットレモン
マグカップにレモンをスライスして入れ、お湯をそそぐだけ。お好みではちみつや砂糖を少し加えると、体の芯からぽかぽか温まります。 -
はちみつレモン
輪切りレモンとはちみつを瓶に重ねるように入れて、冷蔵庫で数日なじませれば、万能シロップの完成。お湯割り・炭酸割り・紅茶に入れて、冬のティータイムを楽しめます。 -
レモンジンジャーティー
生姜スライスと追熟レモンを合わせれば、香りも爽やかな温活ドリンクに。寒い季節の一杯におすすめです。
唐揚げや魚料理、鍋のしめに 冬ごはんを引き立てる使い方
レモンは、冬の「こってり料理」とも相性抜群。追熟レモンのやさしい酸味は、料理の味をキュッと引き締めながらも、後味をすっきり整えてくれます。
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唐揚げにレモンをひとしぼり
揚げたての唐揚げに追熟レモンをさっと絞ると、脂っこさが軽くなり、何個でも食べたくなる味に。 -
魚のムニエルやソテーに
バターを使った魚料理に、仕上げに追熟レモンを絞ると、風味がぐっと引き立ちます。 -
鍋料理・雑炊のアクセントに
〆の雑炊やうどんに、少量のレモン汁を加えると、だしの旨みと酸味が合わさり、さっぱりとした一杯になります。
レモンケーキ・パウンドケーキなど焼き菓子への活用例
追熟レモンは、焼き菓子にもぴったり。皮と果汁の両方を使えば、レモンならではの香りを存分に楽しめます。
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レモンケーキ・パウンドケーキ
生地にレモンの皮（すりおろし）と果汁を加えると、焼き上がりにふわっと広がる香りがたまりません。 -
レモンアイシング
粉糖にレモン汁を混ぜた「レモンアイシング」をケーキにかければ、爽やかな酸味のあるデコレーションに。 -
レモンピール
皮を砂糖で煮詰めて乾燥させれば、自家製レモンピールに。パンや焼き菓子の具材としても使えます。
追熟レモンをおいしく保つ保存方法
届いたらまず確認したいポイント
箱を開けたら、まずはレモンの状態を軽くチェックしましょう。
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表面に大きな傷やへこみがないか
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明らかに柔らかくなりすぎているものがないか
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水滴や結露でびっしょり濡れていないか
少しだけ傷があるものや、熟しすぎて柔らかくなっているものは、早めに使ってしまうのがおすすめです。状態のよいものから順に、保存場所を分けてあげると無駄なく使い切れます。
常温・冷蔵・冷凍の使い分けと目安期間
ご家庭での保存は、次のようなイメージで使い分けると便利です。
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常温保存（涼しい場所）
風通しのよい冷暗所であれば、数日〜1週間程度を目安に。冬場の室温が低い時期は、常温でも持ちやすくなります。 -
冷蔵保存（野菜室など）
1個ずつ新聞紙やキッチンペーパーで包み、ポリ袋に入れて軽く口を閉じると乾燥しにくくなります。状態にもよりますが、1〜2週間程度を目安に、できるだけ早めにお使いください。 -
冷凍保存（カット・果汁）
スライスしてラップで小分けにしたり、果汁だけ絞って製氷皿で凍らせたりすると、長く楽しめます。使うときには必要な分だけ取り出せるので便利です。
※保存期間はあくまで目安です。環境や個体差によっても変わりますので、見た目や香りを確認しながら、お早めにお使いください。
スライスや果汁・皮のストック術（下ごしらえのコツ）
一度にたくさん届いたときは、「下ごしらえしてストック」しておくと、忙しい日でも手軽にレモンを楽しめます。
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スライスレモンを冷凍
薄くスライスして種を取り、クッキングシートの上に重ならないように並べて冷凍。凍ったら保存袋に移しておけば、ホットレモンや料理にすぐ使えます。 -
果汁だけを絞って冷凍
絞った果汁を製氷皿に注ぎ、凍ったら保存袋へ。1キューブ＝小さじ○杯、と目安をメモしておくとレシピに使いやすくなります。 -
皮をすりおろして冷凍
よく洗って水気を拭き取り、外皮だけをすりおろして冷凍。少量を取り出してお菓子や料理に加えれば、いつでも香りづけができます。
こんな人に国産追熟レモンをおすすめしたい
皮まで安心して使えるレモンを探している方へ
「せっかく国産レモンを買うなら、皮まで余さず使いたい」。そんな方にこそ、国産追熟レモンはおすすめです。
丸ごと使えると思うと、
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ホットレモンやレモネード
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レモン塩・レモンオイル
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レモンケーキやレモンピール
など、レシピの幅が一気に広がります。冬のキッチンに、1〜2個常備しておくだけで、料理やおやつの時間がぐっと楽しくなります。
冬の贈り物・内祝い・プチギフトとして
「いつもの贈り物に、ちょっとひねりを加えたい」ときにも、国産追熟レモンはぴったりです。
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冬のご挨拶やお歳暮の一品として
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出産・結婚などの内祝いの“ちょっとしたお返し”に
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レモン好きな方へのプチギフトに
「このレモンでホットレモンを楽しんでくださいね」と一言そえて贈れば、寒い季節の心も体も温まる贈り物になります。
飲食店・カフェ・お菓子屋さんなどプロの方へ
飲食店やカフェ、お菓子屋さんなど、プロの方にも国産追熟レモンは好評です。
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ドリンクメニューやデザートに「国産レモン使用」と明記できる
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季節限定メニュー（冬のレモンケーキ、ホットレモネードなど）の素材として使える
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産地や農家のストーリーも一緒に伝えられる
すぎもとファームでは、まとまった数量のご相談や、使用用途に合わせたご提案も可能です。「こんなメニューに使いたい」というイメージがあれば、ぜひ一度ご相談ください。
まとめ｜冬の食卓に「ちょっと贅沢な酸味」を
国産追熟レモンは、グリーンレモンをじっくりと追熟させることで、まろやかな酸味と豊かな香りを引き出した、冬にぴったりのレモンです。
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グリーンからイエローへと変わる過程で、酸味はやさしく、香りは華やかに
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高知県黒潮町の自然に育まれた、すぎもとファームならではのレモン
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ホットドリンク、冬のこってり料理、お菓子作りと活躍の場はたくさん
この冬は、いつものレモンより少しだけこだわって、「国産追熟レモン」を選んでみませんか？
食卓にそっと添えるだけで、いつもの一皿が、「ちょっと贅沢な酸味」をまとった特別な一品に変わります。
